INGREDIENTES:
- 2 BOGAVANTES.
- 2 PUERROS.
- 2 ZANAHORIAS.
- 1 CEBOLLA GRANDE/ 2
CEBOLLETAS.
- 2 DIENTES DE AJO.
- 1 LT DE FUMET DE PESCADO.
- 1 LT DE AGUA.
- 1 VASO DE BRANDY/ COÑAC.
- 1 HOJA DE LAUREL.
- 150 GR DE TOMATE FRITO.
- 1/2 CUCHARADAS DE MAICENA.
- PEREJIL.
- SAL.
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA.
ELABORACIÓN:
1.
SE
LAVAN Y CORTAN TODAS LAS VERDURAS Y EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE SE
POCHAN TODAS UNOS 10-15 MINUTOS CON UN
POCO DE SAL.
2.
A
CONTINUACIÓN SE SEPARAN LAS CABEZAS Y PATAS DE LOS BOGAVANTES Y SE INCORPORAN A
LAS VERDURAS. SE REHOGAN UNOS MINUTOS Y SE AÑADE EL VASO DE COÑAC/ BRANDY. SE
FLAMBEA. SE DEJA UNOS MINUTOS PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE UNAN.
3.
A
CONTINUACIÓN SE ECHA EL TOMATE, SAL Y LA PIMIENTA. SE CUECE UNOS MINUTOS Y SE
LE AÑADE UN POCO DE FUMET DE PESCADO. SE DEBE DEJAR COCIENDO SIN QUE LLEGUE AL
PUNTO DE EBULLICIÓN.
4.
PASAMOS
POR LA THERMOMIX Y TRITURAMOS DE 15
A 20 SEG VEL 10 SIN TEMPERATURA. SE VUELCA NUEVAMENTE
DICHA MEZCLA A LA CACEROLA Y SE AÑADE EL RESTO DEL FUMET, EL AGUA Y LA HOJA DE
LAUREL. SE LLEVA A PUNTO DE EBULLICIÓN Y SE DESESPUMA. ES EL MOMENTO DE AÑADIR
EL PEREJIL. DEJAR COCER A FUEGO LENTO 40 MINUTOS.
5.
EN
UN VASO CON AGUA FRIA, SE MEZCLA UNA CUCHARADA BIEN COLMADA DE MAICENA. SE
DILUYE Y SE ECHA EN LA CAZUELA PARA QUE ESPESE UN POCO. SE CUECE 10 MINUTOS
APROX.
6.
SE
PRUEBA Y RECTIFICA DE SAL SI ES NECESARIO.
7.
EN
OTRO CAZO SE CUECEN 8 MINUTOS LAS COLAS Y PARAS DELANTERAS Y SE RESERVA HASTA
QUE SE ENFRIEN.
8.
CUANDO
LA CREMA TENGA LA CONSISTENCIA QUE DESEAMOS SE CUELA POR UN COLADOR, PARA QUE
QUEDE LIMPIA Y MUY FINA.
9.
SE
DESMENUZA LA CARNE DEL BOGAVANTE Y SE INPORPORA EN TROZOS A LA CREMA. SE SIRVE
MUY CAINETE, CON SECEDANEO DE CAVIAR O UN CHORRITO DE NATA LIQUIDA PARA
COCINAR.
NOTAS
ADICIONALES:
-
SE
PUEDE CONSUMIR TAMBIEN FRIA EN VASITO DE CHUPITO.
-
SI
SE DESEA TAMBIEN SE PUEDEN AÑADIR AL FINAL GAMBAS COCIDAS TROCEADAS,
LANGOSTINOS, HUEVO COCIDO...
